氣相色譜儀是一種多組份混合物的分離、分析工具，它是以氣體為流動相，采用沖洗法的柱色譜技術。當多組份的分析物質進入到色譜柱時，由于各組分在色譜柱中的氣相和固定液液相間的分配系數不同，因此各組份在色譜柱的運行速度也就不同，經過一定的柱長后，順序離開色譜柱進入檢測器，經檢測后轉換為電信號送至數據處理工作站，從而完成了對被測物質的定性定量分析。
氣相色譜儀可用于多個行業做分析試驗，但在各行業應用時的技巧又有所不同，比方說對于白酒樣品分析時。
氣相色譜儀在做酒類分析試驗時不需要進行樣品前處理，可以直接進樣，但是配制酒及葡萄酒、果酒就有必要進行簡單的處理，如對樣品進行簡單的蒸餾處理，除去樣品中的雜質等有可能影響儀器的物質既可。
氣相色譜儀做酒類分析時還需注意以下幾點
1、溫度要盡可能低：
①對于做酒樣品來說，汽化室的作用就是使酒樣進入儀器后瞬間汽化以便進入色譜柱。如果溫度過高有可能造成樣品裂解影響樣品分析。
②做酒一般用毛細管柱分離，載氣中存在的微量試樣,在用比沸點更低的溫度時也可以作為蒸氣進行移動，因此，溫度不宜過高。
③做酒樣品時目前用的檢測器大多是FID檢測器，要在色譜柱流出的組分不會凝聚的溫度下使用，這樣才能減少污染。
2、進樣量要少：
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氣相色譜儀分析酒類樣品，要求進樣量要少。在進樣量少的情況下，儀器污染的機會相對而言就會降低，同時靈敏度也會提升。目前進樣大部分都是自動進樣，進樣速度由儀器設定既可。
3、在儀器使用時一定要用穩壓電源，使得電流穩定。還有實驗室所有用到的電線都需要接地。這樣才會使得儀器在穩定的電壓電流情況下正常運行。否則會影響基線的噪聲，增大儀器的靈敏度。
4、做酒類樣品，一般用的載氣是氮氣，純度要求五個九以上，即百分之九十九點九。氫氣的純度也是同樣的要求。氣體純度越高，越有利于保護色譜柱和檢測器。純度不高的氣體進入色譜柱和檢測器，會對其造成損壞。從經濟效益上說，毛細管柱和檢測器相比氣體的價格貴得多，所以一定要注意氣體的純度要求。
5、在操作過程中一定要注意安全，不能在儀器室隨意吸煙，因為，儀器室有可燃性氣體，遇到明火有可能造成火災的危險，所以使用氣瓶時一定要格外注意，開啟時要緩慢。使用完后除了氮氣，其他氣體及時關閉。氮氣等儀器溫度降下來后再關閉以保護色譜柱。
